Tagblatt Online, 06. Januar 2010 01:02:17

Grillmeisterschaft für Feinschmecker

Da war das Flamtasticteam noch in der Probephase: Im März 2008 bereitete das Team Schweinehals für 400 Personen zu. (Bild: Bild: Toni Hässig)

WATTWIL. Am 14. und 15. August werden in Wattwil die Grill- und Barbecue-Schweizer-Meisterschaften durchgeführt. Ein Volksfest soll es werden und Werbung für «gesundes und sicheres Grillieren», sagt Hauptinitiant Thomas Wildberger.

Hansruedi Kugler

«Entschleunigen, das ist für mich das Zauberwort beim Grillieren», sagt Thomas Wildberger. Seit Jahren engagiert sich der Wattwiler Holzwolle-Hersteller für «gesundes und sicheres Grillieren». Letztes Jahr war er zusammen mit der Feuerwehr Mitorganisator des ersten Schweizer «Grill-Sicherheitstages» in Wattwil, Wildberger ist Vizepräsident der Swiss Barbecue Association und 2007 Mitbegründer des Toggenburger Flamtastic-Teams, einer Gruppe ambitionierter Hobby-Griller. Und am 14. und 15.

August wird in und vor der Markthalle in Wattwil das wichtigste Grill-Ereignis der Schweizer Grill-Saison stattfinden: Die Schweizer Meisterschaften mit internationaler Beteiligung.

«Grillieren heisst Geselligkeit»

Mit dem Entschleunigen ist es Thomas Wildberger Ernst: «Wir wollen ein Volksfest veranstalten. Das entspricht am bestem dem Wort Barbecue: Dort geht es nicht nur ums Essen und Trinken, sondern um die Geselligkeit», sagt er.

Und gibt gleich noch einen privaten Tip: «Die meisten Hobbygriller kaufen teures Fleisch und geraten in eine Hektik, weil sie mit zu hohen Temperaturen grillieren. Das ist ein Fehler.» Beim Grillieren sollte man sich Zeit lassen, erstens für die Gäste und zweitens, damit das Fleisch besser wird. Wenn man mit Thomas Wildberger über das Grillieren spricht, merkt man schnell, dass das eine Sache für Feinschmecker und gesellige Leute ist. Wildberger legt am liebsten Fisch und alle möglichen Gemüse auf den Grill.

Fisch auf dem Grill? Davon lassen doch die meisten die Finger, es gilt als besonders schwierig – die Fische trocknen auf dem Grill schnell aus oder fallen auseinander. Nicht so bei Wildberger und seinen Kollegen: Das Toggenburger Flamtastic-Team hat an den letzten Grill-Schweizer-Meisterschaften in Wil in der Kategorie Fisch den ersten Rang belegt.

Profis und Amateure

Wil war die erste Meisterschaft, an der das Toggenburger Team teilnahm. Zwei Probe-Essen vor Wildbergers Firma und ein Gross-Anlass auf der Alp Sellamatt, an dem das Flamtastic-Team in ihrem Smoker-Ofen Schweinehals für 400 Personen zubereitete, genügten dem Flamtastic-Team als Vorbereitung auf ihre erste Teilnahme an einer Schweizer Meisterschaft. Smoker-Öfen wird man auch am 14. und 15. August sehen.

Ein Spektakel verspricht die Barbecue-Association, denn neben der Meisterschaft für die eingespielten Profi-Grill-Teams gibt es noch eine Einzelmeisterschaft für jedermann am Samstag und eine Amateur-Meisterschaft am Sonntag. Auch hier gilt: Nicht Spitzenköche und Fleischfachleute, sondern ambitionierte Amateure sollen ihr Können demonstrieren.

Während die Profis vom Grill bis zum Gewürz alles selbst mitbringen, werden den Teilnehmern der Einzelmeisterschaft sämtliche Utensilien zur Verfügung gestellt. Wildberger hofft, dass einige Toggenburger Wirte mit ihren Gästen an den Meisterschaften teilnehmen.

Non-Profit-Anlass

Neben der Markthalle soll eine Marktstadt entstehen, abends organisiert die Markthalle ein Fest.

Als besondere Attraktion wird das Publikum der Jury beim Bewerten der Drei-Gang- und Fünf-Gang-Menus über die Schultern schauen können. Bewertet werden das Aussehen des Gesamtgerichtes, das Aussehen des Hauptbestandteils, der Biss des Hauptbestandteils sowie der Geschmack des Hauptstücks und der Beilagen.

Insgesamt rechnet Thomas Wildberger für die gesamte Durchführung der Schweizer Meisterschaften in Wattwil mit einem Budget von rund 100 000 Franken: Die Toggenburger Raiffeisenbanken haben ihre Unterstützung schon zugesagt.

Weitere Sponsoren seien willkommen, meint Wildberger. Schliesslich soll der Anlass ein Non-Profit-Volksfest werden. Veranstalter ist die Swiss Barbecue Association (SBA), die sich seit 1995 als nicht-gewinnorientierte Informationsplattform für sicheres und gesundes Grillieren versteht.